Перед молодыми учеными и технологами Мичуринского ГАУ была поставлена задача по разработке технологических решений для обеспечения населения страны качественными продуктами питания массового потребления, к которым относятся и хлебобулочные изделия. Мичуринцы разработали уникальные технологии производства растительных паст с повышенным содержанием природных антиоксидантов, которые выполняют роль природного щита для организма. В обычном хлебе, который привыкли есть россияне, как правило, антиоксидантов почти нет.
Ученые предложили ввести в рецептуру ржано-пшеничного хлеба разработанные новые виды фруктовой или овощной паст. Они являются дополнительным источником питательных веществ, включая сахара, эффективно влияющие на процесс брожения, от которого зависят структурно-механические показатели хлеба. Это позволило исключить из рецептуры нового вида хлеба промышленные хлебопекарные дрожжи.
Так, в состав паст входят пищевые эфирные масла рябины, боярышника, сладкого стручкового перца, брокколи, шишек хмеля и листьев перечной мяты, что добавляет продукту вкуса и витаминов.
Данные научные исследования ведутся в рамках исполнения гранта Президента Российской Федерации для государственной поддержки молодых российских ученых по теме «Переработка растительного сырья: расширение природно-ресурсного потенциала антиоксидантов и ассортимента продуктов функционального назначения».